全球人造奶初创盘点：精密发酵让人造奶的生产可持续且更环保

  牛奶富含蛋白质、钙、磷、B 族维生素、钾和维生素 D，是自然界最完整的食物之一。然而，牛奶生产对环境造成了严重影响，其需要大量的土地和水，产生大量废物，其中大部分是牛粪。联合国粮食及农业组织 (FAO) 得出的结论是：自 2000 年代中期以来，全球乳制品行业的排放量稳步上升。

  随着水变得更稀缺，气候平均状态随时间的变化也正在影响乳制品行业。生产一升牛奶需要 1000 升水，而世界人口的增长也代表着对牛奶的需求超出了传统的牛奶生产方式。

  日前，欧洲第一家发酵乳制品公司Senara Bio宣布正式走出隐匿模式。该公司宣称开发了一个可以低成本培育牛奶的平台。利用细胞培养技术还原牛奶本身的价值，既能实现乳制品的全部功能，也能实现口味和营养价值。

  具体而言，Senara Bio实现以上描述的目标大体分为 4 个部分，即提炼、选择、培育和产出。首先，Senara Bio 开发出了动物友好型鲜奶提取工艺，这是一种可再生和可持续的资源；其次，该公司选择从健康奶牛生产的牛奶中分离最佳类型的泌乳细胞（lactating cell）；第三，其培育工艺可实现大规模生产，且生物反应器更加节能、使用更少的介质并能轻松实现滤筒回收；第四，生产的牛奶更清洁、更健康，对动物也更友好。

  据Senara Bio透露，这种工艺产出的乳制品不含转基因生物，也不含通常会导致牛奶变质的细菌和酵母，同时含有乳糖、酪蛋白、乳清和微量营养素等乳制品必需元素。

  现阶段，Senara Bio慢慢的开始使用 100 升生物反应器进行试生产，预计到 2028 年建立起工业规模的生物反应器。其目标是开发一系列乳制品，包括酸奶和奶油，还计划将乳制品应用于冰淇淋和巧克力中。预计到 2028 年细胞培育奶将摆上超市货架。

  其他人造奶公司方面，例如，以色列公司Wilk利用乳腺上皮细胞生产牛奶。人奶和动物奶都能够最终靠这种方式生产，保留所有关键成分，并且对环境和自然资源的影响远小于养牛场。该公司由耶路撒冷希伯来大学的 Nurit Argov-Argaman 博士于 2018 年创立，目前已经与以色列两家最大的医院签订了协议来获取母乳和乳腺组织。

  此外，该公司在 2022 年就宣布在实验室环境中成功生产人乳铁蛋白，还获得了法国乳制品集团达能、Central Bottting Company （也被称为以色列可口可乐）等机构的投资，该公司的目标是到2024 年使牛奶成分实现商业化。

  去年 5 月，以色列的Imagindairy公司在种子轮融资中为其发酵乳制品筹集了2800 万美元。该公司专注于开发基于细胞的乳制品替代品，利用微生物发酵技术制造与牛奶中天然出现的相同的蛋白质，既解决由牲畜业带来的环境问题，同时也避免了传统动物养殖过程中存在的动物福利问题，提供一种环保且动物友好的牛奶替代品。

  与之类似，以色列的Remilk公司在去年筹集了1.2 亿美元资金。Remilk 采用精密发酵技术，通过进行特定的遗传编程，微生物（如酵母菌）能够生产出与位于牛奶中的蛋白质相同的分子，通过这一种方法，该企业能生产牛奶中的关键组成部分（如酪蛋白和乳清蛋白），这些发酵产品随后可拿来制作奶酪、酸奶和其他乳制品，而且相较于普通牛奶也更加健康，比如不含任何乳糖、胆固醇、生长激素和抗生素等。

  总部位于新加坡的TurtleTree公司于今年推出了经发酵衍生的乳铁蛋白产品，该公司预计在商业发布后的 6-12 个月内（预计在 2023 年第四季度）实现盈利的明确途径。该公司的技术路径也是通过精密发酵技术生产牛奶蛋白乳铁蛋白，以此来实现蛋白的无动物制造，为全球乳制品市场提供一个可持续、环保且动物友好的替代品。

  Helaina是一家总部在纽约的生物技术公司，专注于开发通过精密发酵工艺生产的婴儿配方牛奶替代品，截至目前该公司已筹集超过2500 万美元的资金。今年 5 月，Helaina 宣布其第一种成分乳铁蛋白将进入大规模商业化准备阶段，该公司表示其主要成分乳铁蛋白是通过精密发酵平台生物制造的一系列生物活性蛋白中的第一个，现阶段正在与其他制造合作伙伴大规模生产乳铁蛋白并达到了一个重要的制造里程碑 —— 生产了超过 7.5 万份乳铁蛋白。

  法国的初创公司Nūmi旨在通过细胞培养技术实现母乳成分的体外生产，为没有办法进行母乳喂养的父母提供一种贴近自然的选择。Nūmi 于今年 11 月筹集了300 万欧元的种子资金，该公司表示这笔资金将用于扩大其科学团队并且逐渐增强其研发能力，同时还将用于推进监管审批和商业化进程，就产品而言，该公司计划首先在美国申请监管批准，然后是欧洲，亚洲也在该公司的长期发展目标之列。

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